김장김치 레시피 김장 하는 방법

 

어느새 날씨가 선선해지고 김장하는 계절이 다가왔네요. 오늘은 맛있는 김장 레시피를 알려드리려고 하는데요.

요즘에는 절임배추를 많이 사용하시니, 절임배추로 맛있는 김장김치를 만들어 보겠습니다.

 

재료 
절임배추 30- 35 포기 기준

<김장김치 육수 >
: 망치 9마리, 무 한개, 다시마 15-16개, 양파 3개, 파 3개, =  육수 5L

< 찹쌀죽 >
:찹쌀 3종이컵 불려서 풀 쑤기

<김장김치 양념>
- 고춧가루 3.5kg - 3.6kg
- 마늘 600g
- 다진 생강 500g
- 무 6개
- 갓 한 단
- 대파 흰 대 7 뿌리
- 쪽파 큰 거 한단
- 매실청 900ml
- 1L- 새우젓 1.2 kg
- 멸치액젓 1.2 - 1.5L
- 당원 약간
- 미원 약간  

1. 배추 물 빼기
: 절인 배추를 소쿠리에 올려 두 시간 이상 올려 넣고 수분을 충분히 빼냅니다.

2.  무 6개를 강판에 갈아 채를 썰어줍니다.

3. 육수 내기 
: 육수재료를 다 넣고 푹 고아내 5L를 만들어 줍니다.
(마지막 양념에 조절해 가며 넣을 수 있도록 넉넉히 분비하고, 30% 정도는 따로 빼놓습니다.)

4. 육수에 매실청을 넣어가면서 농도와 단맛을 조절합니다.

5. 찹쌀 죽 넣기
:  매실청 넣은 육수에 찹쌀 죽을 넣습니다.
   찹쌀 3 종이컵을 1시간 이상 불린 후 물을 더 해 찹쌀죽을 끓이고, 농도는 되직한 정도면 됩니다.

6.  새우젓을 비벼가면서 넣어고 이어서 갓도 넣어줍니다.

7. 멸치액젓을 넣어주는데 맛을 보며 조절해 주시기 바랍니다.

8. 미원을 살짝 톡톡 넣어줍니다. (넣기 싫으면 생략가능)

9. 양념을 버무리고 되직해지면 따로 빼놓았던 육수를 더해 치대기 좋은 농도로 맞추어 줍니다.

10. 수분을 충분히 빼둔 배추에 김장 양념을 켜켜이 발라줍니다.

 

* 김치통에 넣을 땐 공기가 들어가지 않는 게 좋고, 김치 보관할 땐 숙성되며 김치국물이 넘칠 수도 있기 때문에 통의 60%만 넣으시기를 추천드립니다. 레시피대로 김장하셔서 맛있게 드시길 바랍니다.